Saint-Véran 2019
Ce Saint Véran étonne par sa rondeur, son gras et sa tension aiguisée en bouche.
Elégance et délicatesse se tiennent main dans la main autour d'une subtile minéralité, ce Saint Véran étonne par sa rondeur, son gras et sa tension aiguisée en bouche. Son palais précis est un régal.
Apéritif
Céviche de dorade à la grenade
Bruschetta aux aubergines et au pistou
Cassolette d'escargots de Bourgogne
Coquilles Saint Jacques poêlée et ses pommes confites au miel
Taille manuelle sur baguette
Broyage mécanique des sarments apportant ainsi des apports naturels de nutriments
Enherbement entre 20 et 30%
Travaux manuels en vert : palissage, cisaillage, relevage
Vendanges matinale 100% manuelles
Raisins récoltés à parfait maturité en caisses ajourées de 10 kilos
Vendange matinale manuelle
Macération de quelques heures
Pressurage délicat
Fermentation à basse température
Elevage sur lies fines de 4 à 6 mois en fonction du millésime
Servir frais entre 10 et 12°C
Potentiel de garde : 3 à 4 ans pour préserer la fraîcheur recherchée sur cette cuvée
| Contenance | 75cl |
|---|---|
| Appellation | SAINT VERAN |
| Cépage | CHARDONNAY |
| Millésimes | 2019 |
| Caractère/Gouts | riche, gras et fruité |
| Conservation | 3-4 ANS |
| Certifications | HVE 3, Vigneron Indépendant |
| Température service (mini) | 10°C |
| Température service (maxi) | 12°C |
| Accord met et vin | Apéritif |
| Superficie de l'AOP | 743 ha |
| Cuvée | Eclat d'Ammonite |
| Exposition | Est, Sud |
| Altitude | 290 mètres |
| Sol | Terroir de calcaires marneux |
| Méthode de culture | Taille manuelle sur baguette |
| Méthode de vinification et d'élevage | Vendange matinale manuelle |
| Robe | Robe d'un jaune très clair, brillant voire cristalline |
| Nez | Nez fin et délicat aux arômes de fruits à noyaux type pêche avec des notes d'amande fraîche. La délicatesse mielée des arômes s'exprime avec intensité et longueur aussi bien au nez qu'en bouche. |
| Bouche | Bouche harmonieuse et fraîche, ronde et vineuse complètent un gras très intéressant |
| Conseils du vigneron | Servir frais entre 10 et 12°C |